Zwiebelsuppe (ist was aufwendiger, aber lecker
)
Zutaten für 4 Portionen:
3-4 Frühlingszwiebeln (ca.80g)
170g (ca.2) Kartoffeln, mehlig
1 EL Butter oder Margarine
2 Scheiben geräucherter Bauchspeck
0,8 ltr. Fleischfond (Fertigprodukt)
2 TL gehackter frischer Estragon (oder knapp 1/2 TL getrockneter)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Krone:
100 ml süsse Sahne
1/2 TL Walnussöl,
1 grosses Eigelb (Eiweiss aufheben für Hauptgang)
40g feingehackte EMERALD Walnusskerne
2 EL Emerald Walnusskerne in Scheiben zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln waschen, putzen und den weissen Teil in feine Scheiben schneiden. Grüner Teil der Frühlingszwiebel in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden und zur Seite stellen. Die Kartoffeln waschen, schälen und sehr fein würfeln oder auf der Rohkostreibe fein raffeln.
2. Das Fett erhitzen, Speck in dünne Streifchen schneiden und zufügen. Zusammen mit den weissen Zwiebelstückchen glasig dämpfen. Die Kartoffeln kurz mit anschwitzen. Die Brühe dazugiessen. Bei schwacher Hitze ca.10-15 Minuten köcheln lassen. Öfters umrühren. Sind die Kartoffeln gar, den Estragon mit den grünen Zwiebelringen zugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Backofengrill auf 275 Grad vorheizen. Die gehackten Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne Farbe annehmen lassen. Gleich aus der Pfanne nehmen.
3. Die Eigelb, gerösteten Walnüsse und das Walnussöl vorsichtig vermischen, leicht salzen und unter die geschlagene Sahne rühren.Die Suppe in feuerfeste Tassen geben, jeweils einen Klecks Walnussahne darauf geben und die Suppe unter dem heissen Grill in 3-4 Min. leicht anbräunen. Mit Walnusscheiben bestreut servieren.
Spinat-Avocado-Salat (geht recht fix
)
Zutaten für 4 Portionen:
1 grosse Avocado
1 Limone
240g frischen Spinat
120g Cherrytomaten
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Salatgurke
60g Radieschen
Für das Dressing:
120g Tofu
3El Milch
2 Tl Senf
1/2Tl Weisweinessig
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller geben und mit dem Saft der Limone beträufeln.
2. Den Spinat waschen und trocken schleudern.
3. Die Tomaten waschen, trocknen und in Hälften schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln säubern und der Länge nach zerteilen.
5. Die Salatgurke nach Wunsch schälen in dicke Scheiben schneiden, die Scheiben vierteln.
6. Die Radieschen waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
7. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und vermengen.
8. Für das Dressing Tofu, Milch, Senf, Essig, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben und mixen bis alles zu einer Cremigen Masse verrührt ist. Je nach Bedarf mit Milch etwas flüssiger machen und in einer kleinen Schüssel zum Salat servieren.